赎的光第95章 风味的边界

小龙虾调料研发项目在数据与经验的初次碰撞后进入了实质性的配方摸索阶段。

研发小组的实验室（由一间小办公室改造而成）里摆满了各种香料、调味酱和实验器具空气中常年弥漫着一股复杂而浓烈的气息。

栓子凭借他多年的经验和对香料的理解提出了几个基础配方框架。

他坚持认为“高记”的味儿底子必须是香的是那种能勾起食欲的复合香气不能像市面某些产品那样单纯靠辣椒精和麻椒粉堆砌出刺激。

“麻和辣是骨架但香才是魂！”栓子挥舞着手里的小勺语气激动。

马明远尊重栓子的经验但他要求每一个配方都必须有明确的投料比例和工艺参数并且每一次小样制作后都要进行标准化的感官评测和数据记录。

起初的几轮测试并不顺利。

栓子按照自己感觉调整的配方炒制出来后评测表上的数据总是有些“不对劲”。

要么是辣度够了但麻度不足；要么是香气评分很高但咸鲜度又超出了标准范围。

“这个咸鲜度配着小龙虾吃刚好！”栓子尝着自己觉得“味儿正”的样品对评测数据不以为然。

“但我们的标准是基于大量市售产品和目标用户调研设定的”马明远指着数据“超标可能意味着对部分消费者来说会过咸影响复购。

我们需要在‘好吃’和‘普适性’之间找到平衡点。

” 高辉作为组长每次评测都参加。

他既要理解栓子对“魂”的坚守也要考虑马明远提出的市场普适性。

他常常在试吃后陷入沉思努力分辨那细微的差别思考着“高记”的风味边界到底在哪里。

一次关键的讨论会上矛盾集中爆发了。

栓子提出了一个他认为“集大成”的新配方加入了数种他精心配比的草本香料旨在提升回味的层次感。

小样制作出来后栓子信心满满。

然而评测结果却出现了巨大分歧。

栓子和另外两名从生产部抽调的、味觉偏向传统的组员给出了高分认为香气独特回味悠长。

而马明远、林薇和那名质量部的年轻组员却给出了中等评分认为“草本味过于突出掩盖了小龙虾本身应有的鲜辣主线”甚至有人提出“有点像卤料不像小龙虾调料”。

“你们这舌头……”栓子脸色涨红有些急眼“这么好的香气咋就尝不出来呢？这比市面上那些光有死辣死麻的强多了！” 马明远冷静回应：“栓子师傅不是您的配方不好。

而是我们定义的产品方向可能出现了偏差。

如果我们要做的是‘带有高记特色的创新型小龙虾调料’那么这个方向或许可以。

但如果我们的目标是抢占主流的小龙虾调料市场那么可能就需要更贴近大多数消费者对‘麻辣鲜香’的固有认知。

” 林薇也补充了她的市场视角：“我们前期调研显示大部分家庭用户对小龙虾调料的期待首先是‘麻辣过瘾’其次是‘方便易操作’。

过于复杂的风味可能会提高他们的使用门槛。

” 栓子闷着头不说话了。

他感觉自己的“好东西”不被理解那种挫败感比当初调试新机器时更甚。

高辉看着争执的双方意识到这不再是简单的数据与经验之争而是涉及到产品定位和品牌延伸的根本性问题。

“高记”的风味体系能否、又应如何嫁接到一个全新的、具有强烈自身特色的品类上？ 他叫停了争论拿起那份争议最大的样品又仔细尝了尝。

平心而论香气确实独特且高级但……似乎真的不那么“小龙虾”了。

“今天的讨论先到这里。

”高辉沉声道“栓子的配方在香气上做了很有价值的探索。

马厂长和林总提出的市场定位问题也很关键。

我们都需要再想想‘高记’的小龙虾调料到底应该是什么样子？是坚守我们自己对‘好味道’的理解哪怕它小众？还是优先满足市场最大公约数的需求？” 他顿了顿目光扫过众人：“或许我们不应该只做一个版本。

” 这句话让所有人都抬起了头。

风味的边界似乎可以在探索中变得更具弹性。

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