异种的营养是牛肉的六倍第157章 草木灰和卤腿蛋肉

卤是一种制作方法。

是肉类加入酱料卤汁在锅中慢慢炖煮入味的做法。

卤肉有很多种本味来源于卤汁。

江南一带的卤肉加入酱油、八角、桂皮、茴香之后惯用糖和红曲。

上好猪肘放入砂锅当中连皮带肉细细炖煮。

炖出来以后汤色浓稠肉皮红润油亮肉质软糯细嫩肥而不腻还有一口香甜。

或是往北一带多有油盐多加黄豆酱或者甜面酱放入黄牛肉炖煮。

卤出来的牛腱肉紧实有嚼劲切成薄片蘸料食用极有风味。

当然也可以大量放入辣椒花椒就图一口辣味放入猪耳朵、鸭脖、兔头等卤制。

吃的就是软骨的那一口香脆和软骨之上皮膜的油润。

只是这些东西…… 刘笔现在也只能想想罢了。

店里香料的种类一只手数得过来。

要去找茴香八角什么的有些难为人了。

老祖宗这一拳千百年的功夫你挡得住吗！ 自古以来不知道多少神农尝过的百草刘笔现在要一口一口地尝过去。

那得不知道什么时候才能找到类似香料了。

还不如等缘分。

他掂量着手上的腿蛋肉肉好像在和他击掌一样在他手上发出啪啪的声响。

卤是可以做的。

但是非常美味的卤汁恐怕来日方长。

现在他想要做出的就是一款能对标蛋白质块的食品。

不要求达到自己的100分先保证60分及格。

不管怎么说能在口感上把蛋白质块比下去就行了。

比蛋白质块好吃价格上没指望低价竞争只要高出太多。

先做成仿制品再做成竞品最后做成上位替代品！ 要达到这一标准只能用缓冲区数量最多的腿蛋肉。

大鼠肉太少了能做但是不划算。

那椒香猪虽然好吃但现在刘笔指望着用它们来生产辣椒是一只只精心伺候着一条腿都不敢多吃。

想吃只能等到了哪天某只小猪中暑了以后再说。

唯一问题就是烤肉放久了邦邦硬。

那么就需要做出一罐有味道且没有那么硬的肉就可以了。

“有没有什么可以软化腿蛋肉的方法？要求在常温状态下也能方便食用。

” 刘笔向系统提问道。

【正在为您查询相关文献和相关记忆】 【……】 【目前找到了两种方法】 【1.由于腿蛋肉蛋白质分布肌肉纤维密集且脂肪较少您可以参考牛肉的软化方法】 【如小苏打、草木灰、木瓜蛋白酶等（该类物质可在九区发达区域获取）】 【2.您可以把它嚼烂这样您就可以得到一份充分软化的腿蛋肉。

】 【哈哈哈哈。

】 只可惜刘笔没有笑。

小苏打之前是一直在用的。

在做辣椒炒肉的时候把肉切成薄片用小苏打抓匀入口可以更加软滑。

对于一整块的大肉用的小苏打可就太多了。

不过草木灰…… 刘笔想到了这段时间燃烧苹果树枝积累起来的灰。

他连忙走到炉膛那里抓起一把灰烬揉一揉搓一搓再放在鼻子边上闻一闻。

有些涩有些苦的灰烬味道。

但是仍然还有木质的气味。

说干就干。

刘笔把炉子里的草木灰全部掏了出来然后用筛网过滤掉杂质细细捶打。

连续筛过两遍草木灰已经变成如同沙土般细腻的灰白色物质。

拿出半斤加入水中。

再拿出一条已经处理完毕的腿蛋肉切成大块放入。

一块块腿蛋肉还带着生命的余温像心脏一样在水中跳动着。

苹果枝条做成的草木灰水在充分搅拌均匀之后有一些青绿。

但是光浸泡没有卵用。

刘笔用凉水泡了它们两个小时它们还像心脏一样在水里跳动着。

都这么努力了怎么还能动？ 这些腿蛋肉各种碱液和汽油都能扛住拿草木灰未免也太小瞧了它。

刘笔把整桶肉和草木灰水都扔进了锅里用文火缓缓熬煮。

他和苏姚两人轮流看火一直熬煮到第二天上午。

“煮了一天一夜现在肉应该是烂了。

” 看那些肉煮得都有些发白了刘笔拿筷子戳了戳确认里面已经变得相当松软。

将肉块捞出冷却当冷却至室温时候肉质重新恢复了弹性但已经没有任何能力硬起来了。

撑死了就是碳基生物又不是有孙猴子救兵的唐僧再如何强大就是金枪不倒泡在水里炖个一天一夜也该软了。

用力压去水分刘笔把一块块大肉扔进锅中。

不知道该加什么香料干脆不加思索把有的东西全收拾了过来。

扔进四勺辣椒酱五勺地菌酱一罐苹果糖浆。

连丢五大勺盐酱油嘘嘘地浇了半瓶再加上自酿的土豆酒。

这章没有结束请点击下一页继续阅读！。

本文地址异种的营养是牛肉的六倍第157章 草木灰和卤腿蛋肉来源 http://www.enhuicn.com