异种的营养是牛肉的六倍第219章 天然与人造

龙须酥可以夹心也可以不夹心。

常见的组合是撒上黄豆粉增加干燥度如果想要口感更加丰富甜美就在夹心中放一些豆沙。

或者是不用黄豆粉改糯米粉加上果丁混合多一些清爽感觉和层次递进。

坚果碎也是经常出现的配料可以增加甜点的脆感和香度。

但无论如何添加这道甜点的主要酥脆感觉还是仰赖于冷却后的糖丝。

糖丝的脆感需要让龙须酥的材质从一开始就保持足够的干爽和蓬松状态。

夹心馅料太多就会喧宾夺主从而扭曲整道菜的主题。

毕竟谁都不想抱着满口脆响的愿望突然间口舌就陷入了一片沼泽吧。

考虑到口感的脆弱李明乐一开始并不考虑再多加一个复杂步骤。

但……对手是刘笔。

他觉得自己必须准备万全。

要有更多意想不到的味觉和画面才能够真正赢得这场对决。

只是连作为主料的糖块都用了大量的苹果糖浆…… 这是他在多次尝试后得出的方案。

但师父方伦对他使用对手生产的食材这一点非常不满意。

他告诉李明乐他的厨房里有安全区最丰富的食品储备不要总是寄希望于荒野饭店的食材。

而付总对于此事更是关心。

他认为甜的东西就得加点奶。

几番交流多次挑选。

李明乐竭尽全力终于在供销关系、付总指示、师父颜面和菜品口味的综合考虑中找到了珍贵的平衡。

他在各种奶制品当中选择了一点蓬松的淡奶油。

不似奶糖那样僵硬却有着比牛乳更加甜美浓郁的风味。

不用压实的奶油而是膨化奶油。

它的质地更轻基本不会破坏龙须酥原先的口感。

这样就能达到所有人都满意的成果。

黄老慢慢咀嚼着龙须酥紧皱的眉头终于渐渐舒展了开来。

他斟酌了一番沉声评论道： “小李我知道你的师父方伦是非常厉害的厨师……但不得不承认咬到奶油的瞬间我还是吓了一跳。

” 李明乐沉默着点点头等待着黄老进一步的评价。

黄老继续道：“我们的主题是脆。

你知道的虽然奶油很美味但如果把握不当是有可能毁掉整道菜的。

” “是的。

”李明乐回答。

黄老笑了笑继续道： “但值得庆幸的是你只用了一点点。

那一点的奶油并没有把龙须酥泡软反而起到了画龙点睛的作用——你的创新非常成功。

” 食品的创新和创死人之间是比龙须酥糖丝的直径还小的界限。

李明乐点点头：“是的我并不想要满口的奶油我只想给口味一个点缀。

” 糖香、坚果香、果香、奶香层次就是要在咀嚼中逐渐递进。

“而且……” 黄老回味了一会儿。

“你把牛奶冻成了冰又把冰凌、坚果跟着奶油一起裹进了龙须酥对吧？” “黄老明鉴。

”李明乐笑道“拉糖的温度是无法容纳奶油和冰凌的所以我等龙须酥冷却之后截取出两段然后将牛奶冰、坚果、和奶油包裹在其中。

” 这是他最后的设计。

奶油让口感变软那自然需要另一样东西支撑起来。

冰渣的脆感是天然的这一点无可辩驳。

脆爽的冰浓香的坚果一切都让味觉趋近完美。

“怪不得这个龙须酥是用了冰盘来装！” 顾老师反应了过来。

隔着塑料纸的冰盘一是为了让龙须酥保持冷却干燥的干脆状态二是为了防止增加脆感的冰渣化得太快。

综合无数考虑反复调试多种材料无限的试错成本最终把所有的因素综合在了一口范围的酥点之内。

这就是来自李明乐来自方伦和付雷来自安全区供应商们的底气！ 虽然付雷不知为何中途逃跑了但李明乐还是能够感觉台下师父的目光灼灼。

“师父我达到了您的期待吗？” 李明乐心想。

他是一文不名的穷小子几经曲折终于拜在了大师名下。

这份甜点汇成而成的交响乐就是他为满足所有期待交出的完美答卷。

短短几秒钟的时间好像几个世纪的沉默。

完美答卷之下的气氛沉静肃穆仿佛大局已经确定。

直到“咔”地一声脆响撕裂了静止的时间。

咔。

咔。

咔。

咀嚼中的脆响一声声地击穿空气达到了李明乐的耳膜。

那一声声干净利落的脆响在一点点地撕开他的完美答卷！ “好脆的蔬菜！这是鲜辣椒和……什么？” 孙老师夹起蔬菜咀嚼着。

精心炒制的浮萍口感已经和木耳丝相似。

但本身少有的青草芳香给了食客们清爽绝佳的体验。

黄老、王特厨、顾老师、陈老板也纷纷夹起了蔬菜放在嘴里。

咔。

咔。

咔。

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