异种的营养是牛肉的六倍第261章 更好的味道

烹饪的油烟为场地带来了丰富的味道。

场地外围的观众嗅到了浓烈的臭味。

而场地内圈的观众则已经闻到了独属于食材的奇妙香气。

红烧的汤汁在锅中翻滚带来绝佳的视觉体验。

最前排的几位评审交头接耳对于方大熊的破题思路相当满意。

“颇有正菜的风范啊。

”孙老师说道。

“这方大熊不赖。

”王特厨点点头“在麻、臭、酥的主题当中突围居然可以做到这种程度确实难得。

” “有点期待他这个套餐的味道了。

”陈老板搓着手“臭味食物在中心城区确实是小众食物但没想到边缘城区却有些好吃的东西。

” 听到这作为出题者的黄老则展示了自己丰富的经验和众人介绍起了烹饪技法： “制作良好的臭味食材在高温烹煮的过程中会挥发掉腥臭物质却把芳香物质留在食物当中。

这就是闻着臭吃着香的原理。

” 孙老师点点头表示赞同： “就是不知道味道尝起来怎么样。

拿色和香来说我觉得方大熊至少比现在的钱聪更有特点。

” 众人望向钱聪的灶台。

他的额头沁出了汗紧张的状态和他手中的冷食却有些格格不入。

一开始还能闻到他食材中的腥味。

但随着方大熊这边烈火烹油他那没有锅气的灶台似乎早早就失去了味道。

方大熊在全场极有侵略性地展示着他的存在。

而钱聪则是水煮、清蒸、凉拌之间徘徊。

忙着将米皮卷成的蔬菜火腿卷轻巧摆盘。

然后默默地勾兑着他的酱汁尝了又尝。

苏霞坐在旁边玩弄着自己的发梢。

听见刘笔说到“有一个人的饮料不对”便笑问道： “刘师傅是觉得谁的饮品搭配出了问题吗？” 刘笔看了一眼苏霞回答道： “倒是没有出了问题那么严重只是有一些隐忧。

简单来说……苏大小姐觉得现在谁会比较有优势呢？” 苏霞眉间微蹙不太满意刘笔用问题回答问题的态度。

但是她仍然是想了想弹了一下发尾的铃铛微笑道： “就目前来说方师傅的菜应该更让人有期待的感觉。

” 刘笔点点头： “一个是气味浓重的热菜一个是没什么气味的冷菜有这种感觉是正常的。

但是——” 刘笔顿了顿。

“个人浅见仅从味道方面来说方大熊的容错是不如钱聪的。

” 苏霞眉眼转动： “方大熊做的鱼和米饭为何还有容错一说？” “味道浓重的食物个人感觉还是不太适宜用青菜豆腐汤压不下去。

” 青菜豆腐汤固然不错也是清淡口的食物。

但是本身味道不足无法适配太重的腥味和咸味。

作为中和调味不错。

但是遇到浓重油腻香味独特的食物反而显得虚弱且不足。

涨肚子不说甚至放大腥味。

在刘笔看来这种食物其实可以搭配上酸梅子煮出来的黄酒。

黄酒温润暖胃不占肚子。

在放入青梅炖煮之后又能消去酒液苦涩留下梅子清香和酸甜。

有青梅酒辅助不仅能够直接冲去油腻和腥臊还能直接把鼻腔里的香气提起来让这个组合达到全新的高度！ 只是想让方大熊找到青梅煮酒的感觉…… 在这个世界里也太难为他了。

但苏霞却摇了摇头笃定道： “我觉得你说的并不成立。

因为青菜豆腐汤是就着米饭而不是就着鱼吃的。

” “把这酱烧的腌鱼盖在饭上就着稻米吃就足够香甜。

待吃了半碗喝上一口汤还有比这更完整的组合吗？” 她的下巴微微抬起应该是对自己的结论非常满意。

“你说得有道理但还得看方大熊的发挥。

” 刘笔点了点头。

这种平衡比较微妙需要方大熊把除腥做到顶尖。

但钱聪反而需要发挥好腥味的特点。

而且相比之下他的套餐实际上还隐含着“多鲜、少油、酸甜”的特点。

这与方大熊正好相反。

利用食物的反差感防止出现同种口味的比较和审美的疲劳。

不错的方法和我想法类似。

刘笔一边想着一边又顺着苏霞的话头爬了下来道： “话说苏小姐又有什么特别的思路呢？” 苏霞轻笑一声把食指放在嘴唇中间： “刘师傅在此时打探情报未免也太晚了一些。

” 话分两头此时此刻方大熊和钱聪的菜品全部都已经装盘完毕。

现场的评审们早已经忍不住想要体验这次火星撞地球了。

先上的是方大熊的菜品。

先声夺人争取良好的第一印象这是他的想法。

腌制好的臭鱼已经被分出恰好的份数。

炸好的酥脆外皮被红烧的酱汁充分浸润。

酥皮内里的鱼肉也如同绽放的白色莲花一铁勺下去片片分离无滞却不失弹性。

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