小美的平凡人生第18章 玉米面摊花和钢丝面

与玉米面摊花比起来小美更不喜欢吃窝窝头。

过去他们家几乎每顿饭都是窝窝头。

那时候“小美儿你妈喊你回家吃窝窝头啦。

”这句话不仅成了她妈叫她回家吃饭的口头禅就连隔壁的郝姑姑听到也会笑着说上一句催促正在她家串门或外面玩的小美快点回家吃饭。

郝姑姑家的生活条件比他们家好多了。

每次小美去串门时都会发现郝姑姑家不像自己家那样餐桌上不是窝窝头就是玉米饼子而是常常会有馒头或是花卷。

天气暖和的时候三家会在自家搭建的户外灶台前做饭。

郝姑姑家的灶台就在门外每次路过小美总会不自觉地多闻几下锅里传来的饭菜香。

现在回想起来那段时光虽然简单艰苦但充满了邻里间的温馨与和睦。

在小美看来玉米摊花算是比较好吃的主食了做法相对也简单。

首先把玉米面调成不稠不稀的糊状让它充分发酵一段时间后再加入适量碱面来中和下酸味。

为了确保吃起来口感好一点加些糖精增加点甜味至于每月供应那点白糖他们家可舍不得往里放。

一切就绪后再从外面小盆里取回一小块冻的硬邦邦的羊油然后在小炉子上已经烧热的平底锅上来回擦几下出了油后这才开始从面盆里舀一勺玉米面糊均匀地摊开在平锅上直到两面煎至金黄就可以出锅了。

玉米摊花的口感可比硬邦邦、没什么味道的窝窝头好吃多了。

但羊油烙的饼子最好趁热吃放凉了吃起来味道膻膻的用羊油炒菜放冷了更不好吃所以他们家一般都是用它来烙玉米饼子也就是“摊花”用猪油来炒菜吃起来也比羊油香。

不过猪肉很贵尤其肥肉还能用来炼油更受人们欢迎。

他们家只有年节才能买来家吃肥的都切下来炼成猪油剩下的切成片用面酱炒熟冻起来大年上炒菜用包饺子基本都是用羊肉和胡萝卜。

小美她哥方锦程在做玉米摊花上特别拿手和她大姐相比方锦程从没被母亲抱怨过手法生疏。

每次都能准确把握火候保证摊出的每个玉米饼子既不会烤焦又熟得刚刚好。

在小美心里哥哥的成功秘诀就在于发面时少量掺入点白面这样一来做出的玉米摊花会更柔软细腻吃起来自然口感更好一些而方小玉是不敢随便往里面加白面的她妈又没有事先交代让她往里掺和。

“大姐你就少加一点白面怕什么啊我哥在家烙摊花时不都往里加一些吗？”挑水回来的小美见大姐开始在盆里搅和玉米面便偷偷在她跟前怂恿着。

“要是被妈妈发现咋办你来顶着呀?” 方小玉一边往盆里小心的加着凉水一边不满的瞥了一眼大妹“我可没有你哥那样的胆子再说了妈妈那会儿就是发现他往里加白面也不会说他的。

” 小美听她大姐这样说也渐渐回过味儿来是呀就她妈那灵敏劲儿能没有发现她哥往里面加了白面?明明连她这样愚笨的人都能看出来就算看不出来还吃不出来吗？口感上两码事啊。

小美不由想看来大姐方小玉有时也不那么笨啊她方小美之前都没有理会这事呢。

“美儿你去里屋门口那里看着点别让妈妈出来发现我偷偷往里加一点白面。

” 小美正在想着就听方小玉在她耳边悄悄说道。

“好的。

”小美想都没想就呲溜去了里屋门口她大姐好容易觉悟了一回她可不能坏了她的大事。

“美儿你挑满水缸了吗？鬼头鬼脑的杵在门边干什么？”赵秀儿正好抬头看到三女儿冒头往里面看着不由严厉的询问道。

“呃我刚挑了一趟回来进小院的时候右胳膊衣服袖子上被刮了一个大口子您要不先给我缝一下?” “进来我看看。

” 其实小美回来时确实因为提着水桶上台阶没太理会右胳膊的棉衣外罩上半截袖子被刮了一下本来没那么严重这会儿听她妈问话一时情急只好用左手悄悄把小口又硬撕开了一下反正有门挡着她妈也看不到她下面的动作。

这件红外罩她本来就不太喜欢穿就是缝上几针也无伤大雅何况她妈的针线活还是挺靠谱的不仔细上前看应该看不出针脚吧。

就这样那天中午小美又吃到了她哥哥在家时那种口味的玉米摊花饼摊花饼是她二姐方小莉烙的两面火候烤的刚刚好饭桌上她妈妈并没有对吃起来口感细腻的玉米饼子说些什么也不知是因为惦记着里屋要做的活还是因为摊花是二女儿烙的就是发现不对她也不好发作?小美也不得而知反正那天中午她和妹妹方小靓玉米摊花饼就着西红柿蛋汤吃的那叫一个香。

小美不仅喜欢吃玉米摊花对钢丝面也情有独钟。

所谓的钢丝面其实就是用玉米面经过特别的工艺加工而成的玉米面面条。

虽然每次他们要拿着自家的玉米面去外面专门的加工小店去换并且还得支付一点手工费但不管是在冬天还是夏天黄黄的钢丝面在餐桌上总是要比窝窝头看着格外诱人。

在寒冷的冬天煮上一锅或蒸上一笼屉钢丝面再配上猪肉加土豆做的卤热乎乎地吃上一口那滋味真是美妙。

而到了夏天要是想换换口味还可以把新鲜的水萝卜和黄瓜切好与蒸熟的钢丝面拌在一起最后淋上香喷喷的葱油和辣椒面这样的凉拌起来的钢丝面既清爽又开胃比起直接吃窝窝头显得更加精致也更能勾起人们的食欲来。

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