四合院之厨道宗师修行记第149章 掌控后厨

牟长勋呵呵一笑说：“你们都知道我这个徒弟我可是当衣钵弟子培养的我可不想他离开。

” 意思很明确虽然已经出师但培训教授还要继续而且丰泽园的人都知道这个情况你别怪我不放人就是王伟华自己也不愿意离开。

唐清松看着姚明山和栾雪堂问道：“两位经理柱子走了以后如果伟华顶上当二灶后厨人员就算补齐了。

王韬如果去萃华楼你们有没有意见？” 姚明山说：“嗯这么安排也算合适。

” 他现在在饭庄的话语权越来越大最后拍板还得是他说话。

唐清松说：“不瞒你们说我本来就想着等王韬出师宴后给他推荐到别的饭庄工作现在倒是省了这个麻烦。

” 说完他和郑凤章又对视了一眼何雨柱去萃华楼当一灶王韬去当二灶算是何雨柱的帮手两人相互扶持肯定能在萃华楼立住脚跟。

至此支援事件终于尘埃落定皆大欢喜唯一失落的也就只有栾雪堂。

两天后上午9点何雨柱与王韬一起走进萃华楼这还是他第一次光临这里。

萃华楼说是楼其实是四合院位于王府井八面槽北侧成寿寺的西院有六间餐室非常宽敞古朴典雅曲径通幽闹中取静这个环境何雨柱一眼就喜欢上了。

秦云林和马俊凯已经到了两人迎上前稍事寒暄然后领着两人走进后厨介绍道：“何大厨、王大厨这位就是咱们萃华楼的厨师长李仁平。

” “李大厨您好我是何雨柱。

” “李大厨您好我是王韬。

” 李仁平年纪在四十多岁只见他呵呵一笑说：“你们好你们能来我就能轻松不少欢迎加入。

” 说完他召集后厨所有人员先将何雨柱两人介绍完毕依次又给他们介绍了后厨的人员这两人虽然年轻但李仁平不敢轻视尤其是何雨柱都知道他精通川菜、鲁菜、清真菜、谭家菜现在在圈内名气很大。

萃华楼的热菜厨房加上何雨柱和王韬现在共有一灶大厨两人就是李仁平和何雨柱二灶大厨五人分别是罗中明、付玉晨、杨方波、苗玉春和王韬有三灶五人分别是花凤鸣、冯军杰、杨二娃、牛小勇、单辛德。

员工介绍和工作分工完成以后入职仪式结束何雨柱、王韬两人正式开始了人生的又一段旅程。

一灶和二灶相比除了责任更大、更加繁忙以外唯一的好处就是每月的假期多了两天也就是说每周可以休息一天时间。

厨师长和一灶的职责就是统筹后厨的全局就是后厨的一二把手。

每天到店以后两人要做的第一件事就是清点食材查看备货情况保证当天要用的食材全部准备妥当还要看厨房各类用品是否齐全酱料调得合不合格人员是否到位。

这项工作两人间隔一周时间交替负责。

每天一到饭点儿店里的客人逐渐多起来整个后厨就会忙得热火朝天热菜厨房做烤鸭的、切菜的、炒锅的、打荷的、传菜的锅碗瓢盆的声音如同奏响了一场激昂的交响乐杂而不乱。

何雨柱除了做菜以外还要时不时的在后厨巡场他要确保每个菜、每一个环节都精准到位、不出纰漏他已经享受到了不用专门吃饭的体验光尝菜几乎都能吃饱前世他那句厨子不偷五谷不收的话现在真的落到了实处。

六天后的一天他没有做菜就在后厨巡场鼻子忽然吸了吸接着看向正在做菜的五个灶台然后走向二灶大厨苗玉春负责的灶台。

“苗师傅你停一下你这道菜重新做你这花椒明显炸糊了。

” “是是我重新做。

” 苗玉春脸上一红赶紧答应道然后将锅中的油和花椒倒入灶台旁边的一个碗中换锅重新上灶。

这油也不会浪费可以用在做员工餐。

何雨柱说：“咱们做菜一定要注重细节要注意作料的使用顺序、火力的大小还要注意烹制手法的交叉混搭。

” 刚说完他又对王韬说：“王师兄你该烹醋了再晚醋味儿就挥发不出去菜中的酸味儿会加重。

” “是。

” 王韬答应一声赶紧将醋沿锅边淋入。

有神识的加持何雨柱对于后厨的掌控达到了一种难以言说的极致。

这何雨柱厨艺高业内人士都知道但高到这种地步所有大厨都无法理解他甚至能在自己做着菜时在看都不看的情况下就能指出别的大厨做菜不到位的地方。

这种能力不仅震住了后厨的所有二灶即使是厨师长李仁平都被何雨柱给惊着了。

仅仅用了六天时间何雨柱就用真本事让后厨所有大厨心服口服而且佩服的几乎五体投地。

王韬曾经叹道：“柱子如果不是你当一灶我们还不知道你有这样的本事你也是太低调以前怎么就不表现出来呢？” “师兄不在其位不谋其政再说有师父在以前我也不敢呐。

” “唉我是真羡慕你不仅有一条黄金舌头这明显还有一个黄金鼻子一双黄金耳朵。

” “扑哧。

” 何雨柱笑了说：“师兄你干脆说我是个黄金人不就得了那样更值钱。

” 王韬听了自己也笑了。

前堂办公室一阵笑声传出。

“哈哈咱们这次是真的挖到宝了以后呀姚明山估计会后悔的撞墙。

” 笑声是秦云林发出的而他的对面马俊凯也是频频点头表示认可他们都没想到何雨柱竟然具有这样的能力。

这个星期萃华楼的菜品明显有所提高反响相当不错。

“这何大厨当真是一位奇人这种能力我以前听都没听过！”马俊凯叹道。

“是呀我也没听过。

有这个能力再加上他超常的厨艺两者结合这可不是一加一那么简单。

” “嗯相信再过一段时间咱们这些大厨的厨艺就会整体提高一个档次。

” 说完两人再次哈哈大笑神态得意。

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