四合院之厨道宗师修行记第100章 一锤定音

哦这货没听说过这道菜不过也难为他毕竟进门晚见识短。

没想到武西广也跟着问道：“是呀川菜怎么会用开水做菜的？” 两人确实有些奇怪。

唐清松呵呵一笑说：“这道菜名声很大还有传奇性凤章给他们讲一讲吧我估计就是锡权也只是听说过但对这道菜也不甚了解。

” 卢锡权说：“是呀师叔给我们讲讲吧。

” 郑凤章哈哈一笑说：“好我来给你们讲讲。

说到这道菜就要先说说老百姓们对川菜的评价有很多人贬损川菜‘只会麻辣粗俗土气’虽然有些过分但川菜中的名菜确实都以麻辣闻名。

这就不得不提起刚才柱子提起的黄敬林前辈了他是清宫的御膳房的御厨为了打破世人对川菜的偏见冥思苦想多时又经过百番尝试终于开先河的创出了这道菜中极品开水白菜把极繁和极简归至化境一扫川菜积郁百年的冤屈更是得到了那位太后的赏识。

后来黄敬林年纪大了退休之后将这道菜的制法带回了四川广为流传。

” 林雁文说：“原来是这样的来历倒真是有传奇性。

我也得承认在我原来的印象中川菜确实只会麻辣。

” 何雨柱说：“这种认知其实有些偏颇我认为川菜融会了东南西北各方的特点取材广泛调味多变菜式多样口味清鲜醇浓并重善用麻辣调味烹调方法别具一格很具地方风味。

事实上川菜有很多不是麻辣的像白油豆腐、老妈蹄花、东坡肘子都很有名。

” “哈哈哈说的不错。

在四九城一直有一句话叫做官吃鲁文吃淮贩夫走卒吃川菜。

川菜的受众比鲁菜、淮扬菜可大多了。

”郑凤章高兴的说。

酒过三巡菜过五味何雨柱每人敬了一杯酒说：“师伯、师父我去把最后一道菜做出来。

” 唐清松说：“走我们看着你做。

” 何雨柱也不怯场走到灶前开始操作起来先将锅中的高汤一分为二放入两个锅中放到灶台上煮沸再将准备的白菜心放入其中一锅高汤灼至七成熟捞出之后放在漏勺中用原先的高汤自上淋下直至白菜心烫熟然后将菜心垫在碗底将烧开的另一锅高汤舀入碗中再撒入几粒枸杞这道菜就做好了。

“师伯、师父这道菜白菜最好是剪掉上端的叶子再把白菜剪成莲花瓣的形状我这里就简省了就不浪费了。

” “嗯这样就好。

” 这道菜的关键其实是高汤的制作大家都是大厨自然知道。

只见碗中的汤色就像是水一样清亮一点儿油星都没有看着有些寡淡但是香气扑鼻还带着一股清雅气息。

众人回到餐桌唐清松说：“来尝尝。

” 说完他首先拿起勺子舀起一勺汤喝下只觉汤鲜味美脸上自然的就露出了喜悦的表情他又夹起一片白菜心吃下当真是入口即化鲜香异常。

看他吃的美郑凤章也开始动手接着就是卢锡权和邬维靖等所有人吃过之后纷纷点头认可。

唐清松说：“我以前也很遗憾没有吃过这道菜这次我们也是托柱子的福竟然吃到了开水白菜。

虽然不知道和黄敬林的开水白菜有没有区别有多大区别。

但就这道菜而言即使是黄敬林做应该也不过如此了。

柱子我现在正式和你说你的厨艺我非常认可你正式出师了。

” 这是必然的程序即使何雨柱的厨艺已经很高但出师宴就要有个结论。

“谢谢师伯。

” “嗯你今天做的菜即使用的是家里的炉子水平也已经达到了一灶的水平尤其是最后的两道菜更是出乎了我的意料。

明天我会和两位经理推荐将你创新的酸菜鱼和这道开水白菜列入咱们饭庄的菜单。

” “谢谢师伯的夸奖。

” 何雨柱感谢道态度非常诚恳并没有因为师伯的超常夸奖而沾沾自喜。

就师伯这几句话已经是对何雨柱今天这顿饭最好的评价估计以前对徒弟或师侄们都没有说过看卢锡权和邬维靖那羡慕的眼神就能知道。

“好了。

凤章你作为柱子的师父也该对柱子这场出师宴做个点评了。

” 话音一落室内众人的目光都落到了郑凤章身上只见他点了点头说： “今天我很高兴柱子自到丰泽园工作以来他主厨的鲁菜和川菜都得到了食客的认可。

你们呢跟我和师兄学的都是鲁菜但相信你们对川菜也要有一定的了解。

我总结了一下川菜以家常菜为主高端菜为辅取材多为日常百味也不乏山珍海鲜它的特点就是善用三椒就是辣椒、花椒和胡椒而且一菜一格百菜百味口味多变包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味称得上是‘川菜二十四种味型’。

今天柱子的这顿出师宴自然不可能24种味型都有但是已经涵盖了麻辣、酸辣、糊辣、家常、鱼香、香辣、糖醋、咸鲜、泡椒、红油、蒜泥、五香等味型而且都是各个味型的代表菜成菜可以说都达到了最顶尖的水平。

柱子你比师父我强你现在已经是青出于蓝而胜于蓝我很欣慰呀。

” 郑凤章的点评一锤定音对自己徒弟极度认可说完之后他是哈哈大笑脸上很是得意。

“谢谢师父夸奖。

” 一顿出师宴大家吃的非常满足尤其是有些食材可是出自空间那味道比外面的食材直接提了一个层次每个人都有七八分的醉意桌上的菜几乎都达到了光盘只剩下一些汤汤水水。

郑凤章说：“柱子你真的很不错不仅有天赋后天也很努力厨艺到了你现在的程度其实已经超过我了我希望你不要骄傲我更希望你能将厨艺发扬光大成为咱们这一系的代表也成为国内最顶尖的厨师。

” 喜欢四合院之厨道宗师修行记请大家收藏：()四合院之厨道宗师修行记20小说网更新速度全网最快。

本文地址四合院之厨道宗师修行记第100章 一锤定音来源 http://www.enhuicn.com