四合院之厨道宗师修行记第2章 津门学艺

想起吴明宗曾经明确表示过退休之前只会再收一个徒弟现在他竟然收了何雨柱为徒自己竟然已经失去了拜他为师的资格晁依久不由仰天大骂这上哪儿说理去？ 晁依久心中的失落可想而知但他不敢怨怼吴明宗而从京城来的何雨柱就成了他的眼中钉肉中刺。

但是这个家伙比较有心计他虽然恨不得将何雨柱挫骨扬灰但难受了几天认真思考过后他就收起了面上的愤懑戴上了假笑面具没有表现出对何雨柱的敌视反而还对他非常客气表达出了自己的善意还经常在休息日带着他在附近游玩以希望拉近两人的距离为以后对付他做准备。

这一切都看在了吴明宗的眼中对晁依久的表现暗自认可如果你耐不得冷落耐不得寂寞耐不得辛苦还奢谈什么拜师。

没错没有明确告知收徒何雨柱的原因也是他的考察内容之一。

晁依久并不知道就因为他的这个表现已经在吴明宗的心里加了不少分不然肯定会放弃心中的恶念。

他更不知道何雨柱拜师和他拜师根本不是一个概念。

在勤行里收徒分门里和门外自己家孩子学徒为门里外人投师者为门外。

看过电视剧的人都知道傻柱一辈子共有三个厨艺师父。

傻柱的启蒙老师是他的父亲何大清他当时是丰泽园的二灶大厨擅长鲁菜和谭家菜这是家学是“门里”收徒自然无须考察人品所以厨师基本功的练习傻柱七岁就已经开始天天要练习颠勺和切配没少挨何大清的棍棒。

厨师一共有八大基本功主要有刀工、投料、上浆挂糊、火候、勾芡泼汁、调味、翻勺装盘、原料加工从电视剧中可以看出傻柱的基本功相当扎实这就是家学的优势。

很多大饭庄的帮厨都是在十四五岁进入饭庄后厨后才开始接触厨师的基本功比这种有家学的晚了七八年怎么比？ 何家的家学是谭家菜和鲁菜但在那个年月根本没有条件练习谭家菜他所谓的家传谭家菜只是限于家中有菜谱所以何大清教授他的是鲁菜。

谭家菜和鲁菜既然是家学是门里所以何大清算是傻柱的第一个师父。

那么傻柱正式拜师的第二位师父是丰泽园的大厨郑凤章但学习的并不是丰泽园的主打菜系鲁菜他跟第二任师父学的是川菜。

在勤行里还有一种收徒方式非常流行那就是交换收徒傻柱就是这样拜的师。

何大清收了郑凤章的侄子郑小杰为徒弟教授鲁菜郑凤章收何大清的儿子为徒弟教授川菜这种情况走的都不是正常的收徒流程也无须走正常的收徒流程这就节省了不少的学艺时间。

电视剧里并没有交待傻柱的师父叫什么名字那么作者呢现在就给安排上了他的川菜师父是丰泽园的二灶大厨郑凤章擅长鲁菜和川菜可惜的是傻柱在何大清出走保城之后去了轧钢厂食堂工作又在易中海不断的洗脑之下和师父断了联系自然也包括那些师兄弟而失去了传承之后傻柱成功的将自己发育成了一名野厨子。

什么叫野厨子咱们以后再说。

何雨柱在丰泽园跟着郑凤章学了一年多时间1951年9月结束授艺可惜的是没有出师。

原因么就是丰泽园为了缩减成本实行了裁员何雨柱因为是学徒被裁了。

学厨不可能口授所以此次学艺功亏一篑半途而止。

丰泽园为什么要缩减成本呢？ 自然是运营成本增加股东们亏本了呗！ 华夏在1951年发布了《特种消费行为税暂行条例》一句话说就是要征筵席税丰泽园的运营成本直接翻了一倍菜价自然也要提高于是利润降低客户流失生意惨淡勉强维持。

当然也不仅是丰泽园整个京城的饭庄都是这种情形。

1953年又取消了特种消费行为税把筵席税目并入营业税实际上对筵席不再征税这些大饭庄才算是起死回生正常运营。

所以1951年下半年时不仅傻柱失业了就是何大清这个二灶大厨也处在失业的边缘不久之后还有一段时间丰泽园也关门歇业了只给这些大厨们发放基础生活费何大清为了生活只能外出做些家宴或者大单位的小灶。

但是儿子年纪还小总要安排个出路不是？ 于是傻柱就有了第三位师父。

他的第三位师父是津门市鸿宾楼的二灶大厨吴明宗同样是何大清为傻柱交换来的他收吴明宗在京城的外甥夏裕文为徒弟教授鲁菜而吴明宗则收傻柱为徒弟教授清真菜自1951年11月开始学艺时间为一年依然无须走正常的收徒流程。

所以吴明宗收何雨柱为徒并不影响他再收晁依久为徒弟甚至按师门规矩如果收了晁依久那他在师门的地位要比何雨柱还要高。

但晁依久不知道呀！ 所以自何雨柱来到津门以后晁依久就一直处在煎熬之中。

日子就在晁依久继续干着“蹭勺”的活计和何雨柱正常学厨中不断流逝一直过了八个月的时间看着何雨柱每天都能守在吴明宗身边学习厨艺而自己只能做苦力尤其现在是夏季厨房里热浪滚滚让人心情烦躁于是晁依久彻底被嫉妒冲昏了头脑再也无法控制心中的恶意思前想后决定铤而走险。

昨天晚上就是晁依久动手的日子晚上9点他和傻柱结束一天的忙碌一起走出鸿宾楼。

傻柱住的地方是师父吴明宗帮着租赁的和晁依久家是反方向所以两人走出鸿宾楼后就要分道扬镳。

但是刚分别不久晁依久就调转方向朝着何雨柱走的方向跟了上去他的心跳加剧紧张得几乎要跳出胸腔。

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