四合院之厨道宗师修行记第10章 试菜通过

就在丰泽园劳资纠纷将解未解之时去年8月又传出要公私合营的消息以后的这段时间丰泽园内一直人心浮动员工不安于事饭庄生意惨淡。

而现在丰泽园当家作主的人换了员工工资也降了未来会怎么样何大清看不清楚所以他的眼睛一直在发直发愣心神不宁。

时间很快就到了十一点半前堂开始陆续来客人。

“柱子做一道白蹦鱼丁量大点儿。

” 吴明宗的一句话直接让厨房中的一众大厨和帮工愣了一下很多人心里都想到怎么何雨柱一上灶就能做荤菜？ 都知道新上灶的厨师要先从做素菜开始是大饭店的规矩今天竟然为何雨柱破例了。

至于为什么要量大点儿自然是为了试菜。

认可了就给客人享用不认可就作为大家的午餐吃掉总之不会浪费就是。

“是。

” 何雨柱高兴的答应一声自己的机会来了一定要抓住。

白蹦鱼丁是清真名菜在宴席上通常被视为上品与“浓汤鱼翅”、“两吃大虾”等菜品并列显示出其在清真菜中的重要地位。

白蹦是清真独特的烹调方法其烹调过程是主料先煮后?成菜色白如玉。

这道菜吴明宗做的时候曾经让何雨柱在边上看过也专门做了解释做出来没有问题于是爽快的答应一声立刻做起准备。

制作这道菜必须选用活鱼以鳜鱼为主料何雨柱从池中拿起一条鳜鱼厨刀飞起很快就处理好又将鳜鱼肉切成大骰子丁用清水漂去污血使其洁白再用盐、牛奶、淀粉和蛋清浆好然后开始调制芡汁将料酒、盐、牛奶、葱段、姜、蒜和鸡汤混合。

按照学到的方法他将鱼丁先煮后?最后淋入鸡油装入两个盘中一盘是正常的菜量剩下的装入另一个盘子这么做的目的自然是让师父和大厨们检验成果。

他的动作非常丝滑看的吴明宗暗暗点头表示认可。

评价菜品自然是从色香味三方面入手虽然还没有试菜就目前看到和闻到的色和香这两方面完全没有问题再根据看到的过程和下料量就已经知道味道肯定不会差。

何雨柱非常醒目赶紧拿起一双筷子递向师父吴明宗接过筷子夹起一块鱼丁放入口中不过他的脸上并没有特别的表情而是看向了总厨马正兴。

马正兴也接过何雨柱递来的筷子夹起一块咀嚼然后又看向别的大厨于是所有大厨都拿起筷子吃了一块然后同时看向何雨柱。

何雨柱有些紧张毕竟是穿越过来第一次做菜自信心还达不到十成十看他们的样子心里也是疑问这到底是什么情况？ 他讨好的向师父笑了笑眼睛里满是疑问。

“哈哈哈。

” 他紧张的样子让厨房里的一众大厨笑出声来都知道这绝对是他真实的表现天赋再好初上二灶还是有些心虚。

马正兴拍拍他的肩头说：“不错色泽洁白清雅素丽鱼丁软嫩而不碎清鲜味爽。

这道菜你已经达到了一灶的水平仅就这道菜而言已经可以出师了。

” 何雨柱长出了一口气心中的石头落地脸上也露出了笑容又赶紧说：“谢谢总厨师长夸奖谢谢师父的教导也感谢各位大厨的指导和关爱。

” 马正兴微笑着点点头又说：“今天只要有客人点这道菜就交给你负责了。

” “是。

” 吴明宗接话道：“不要骄傲继续努力。

” “知道了师父。

我以后肯定会加倍努力不让您失望。

” “嗯继续忙吧。

” 何雨柱答应下来走到灶前继续忙碌。

很快客人陆续到来厨房内一片忙碌不时的能听到厨师催促切配师傅的声音： “红烧牛尾来两份。

” “宫保鸡丁的配菜来一份。

” “酸辣土豆丝的配菜来两份。

” “白蹦鱼丁的配菜来两份。

” 白蹦鱼丁这道名菜今天上午一共出菜15盘何雨柱每次出菜都又快又好得到了马正兴和吴明宗的认可和表扬。

而且他不仅自己认真做菜还用意念观察着其他大厨做菜并在心里默默记下。

他已经发现了他现在的记忆力也提高了反正穿越者的福利他享受了不少也没有因为增加记忆力这一方面而太过高兴。

当然他还是相信好记性不如烂笔头这句谚语吃过工作午餐何雨柱并没有像其他厨师和学徒们一样休息而是找了个桌子坐下然后掏出自己的学厨笔记开始记录起今天做菜的所得和感悟记录下各位大厨做菜的菜谱。

这个笔记本就是自己以后的财富。

根据何雨柱的记忆家中还有何大清以前学厨的笔记这也是勤行人进步的一个重要方法当然前提是认字。

接下来的时间何雨柱明显感觉到后厨众人对他的态度发生了很大的变化明显客气了很多也就是说他今天通过一道白蹦鱼丁得到了后厨的认可和尊重。

勤行就是这样以实力说话没有实力就无法让人信服。

就像他来津门之前何大清说过的话：没实力的时候不说话有实力的时候不用说话。

有时候何大清做事说话还是蛮靠谱的可有时候他就和傻柱一样没什么脑子。

这不今天丰泽园公私合营他就完全看不清未来忙碌了一天他一身疲惫的回到了白寡妇租住的房子。

“爸你回来啦。

” 一个粉雕玉琢、年纪大约有七八岁的小女孩从屋中走出扑了过来她的身后跟着一个一身素衣的三十岁左右的女人。

“哎哟大闺女爸爸回来喽。

” 说完他双手插在她的腋下一把将女孩给高高举了起来伴随着女孩的笑声在空中转了两圈他才把她放到地上然后两人牵着手走向屋门。

喜欢四合院之厨道宗师修行记请大家收藏：()四合院之厨道宗师修行记20小说网更新速度全网最快。

本文地址四合院之厨道宗师修行记第10章 试菜通过来源 http://www.enhuicn.com