穿越之我在古代搞发明第126章 红烧系列

鲁山他们走了以后叶明很快就把排骨给剁好了剁完排骨以后又把猪肉切成了大块和肉丝准备做一个红烧肉然后再炒个肉丝。

“赵婶菜洗好没有洗好了就过来我教你几个菜。

” 材料准备好以后叶明跟赵婶说道。

“好了少爷。

” 赵婶听到叶明的话后赶紧把手里的菜清洗了一下就跑到了叶明的跟前。

“看好了这第一道菜就是红烧排骨。

” 叶明指着切好的排骨说道。

他首先从厨房的缸里打出水来清洗着新鲜的排骨。

他一边洗一边向赵婶解释。

“排骨要先用清水浸泡去除血水这样烧出来的排骨才会更加鲜美。

” 接着他将排骨放入锅中加入清水点上火开始焯水。

“焯水可以去除排骨中的杂质和腥味” 叶明边做边说赵婶则认真地点头不时地在旁记录。

水开后叶明迅速将排骨捞出用清水冲洗然后沥干水分。

“焯水完以后接着就是炒糖色这是红烧排骨的关键糖色要炒得恰到好处” 叶明说着从陶罐中取出一些红糖也就是石蜜向赵婶解释道。

“赵婶这石蜜是炒糖色的关键它能让我们的菜肴呈现出美丽的红亮色泽。

” 他将焯水后的铁锅擦干重新放在灶上让锅慢慢加热。

“我们加点油然后将石蜜直接放入锅中。

” 叶明边说边示范赵婶则聚精会神地观察着。

随着锅的温度逐渐升高红糖开始慢慢融化变成了透明的液体。

叶明提醒赵婶。

“现在要小火慢炒让石蜜的颜色逐渐变化。

” 赵婶紧盯着锅中的变化只见红糖从透明逐渐变成了金黄色散发出诱人的香气。

叶明继续说道。

“当蔗糖变成这种金黄色时我们就可以加入少量的水了。

” 他小心翼翼地倒入一些清水锅中的红糖立刻发出“嗞嗞”的声音赵婶不禁后退了一步。

叶明笑着安慰她。

“别怕这是正常的反应我们继续搅拌让糖色均匀。

” 在叶明的引导下赵婶拿起木勺开始轻轻地搅拌锅中的糖色。

随着时间的推移糖色变得越来越深最终变成了深褐色散发出浓郁的焦糖香气。

叶明满意地点点头：“看这就是我们需要的糖色它能让红烧肉看起来更加诱人。

” 赵婶兴奋地看着糖色眼睛里闪烁着惊喜：“少爷这糖色真是太神奇了我从未想过石蜜还能这样用。

” “接下来就是把排骨倒入锅中快速翻炒让排骨均匀裹上糖色。

” 赵婶目不转睛地看着生怕错过任何一个细节。

叶明接着加入切好的姜片、葱段和八角倒入适量的酱油和清水盖上锅盖转小火慢炖。

“红烧排骨的秘诀在于火候和时间火候要控制好时间要足够长这样排骨才能炖得软烂入味。

” 叶明一边做一边给赵婶解释。

随着时间的流逝厨房里渐渐弥漫出诱人的香气。

赵婶忍不住赞叹：“少爷这就是红烧排骨吗？真香啊！” “嗯这就是红烧排骨你看炖的像这样软烂就可以了。

” 叶明微笑着揭开锅盖用筷子轻轻戳了戳排骨确认排骨已经炖得恰到好处。

“最后再把火调小一点继续炖一会儿就能出锅了。

” 他一边把火调至最小一边跟赵婶说道。

“嗯嗯我知道了少爷。

” 赵婶闻着锅里传来的香味点点头说道。

很快锅里的排骨就炖的差不多了叶明将红烧排骨盛入大盘中撒上一把葱花放到了灶台上。

“赵婶来尝一尝看看味道怎么样？” 叶明示意赵婶吃一口他自己也拿起筷子夹了一口放进口中。

还不错是那种味道。

“少爷这味道真香啊跟刚才的那锅卤味一样都特别的香。

” 赵婶听到叶明的话后迫不及待地尝了一口排骨肉质鲜嫩汤汁浓郁她不禁赞叹道。

“嗯好吃就行你学会了没有？” 叶明一边跟赵婶说着话一边又夹了一块排骨地到了一旁眼巴巴看着两人的清雪口中。

“少爷步骤我都记清楚了。

” 赵婶把骨头吐出来后回答道。

“嗯记清楚步骤就行了。

以后多做几次就学会了接下来你把米闷上我再教你做红烧肉。

” 叶明点点头说道。

“好的少爷。

” 赵婶拿着洗好的米去另一个灶台上焖米饭去了。

“清雪怎么样？好吃不？” 叶明看着腮帮子鼓鼓的清雪问道。

“好吃好吃太好吃了少爷。

” 清雪把骨头吐出来以后也迫不及待的点点了头。

“行好吃你就多吃点。

” 叶明说着就拿过来一个小碗从盘子里夹出来一些递给了清雪。

“少爷这。

夫人还没吃呢要不然还是先给夫人送过去吧。

” 清雪看着眼前这碗冒着香气的排骨舔舔嘴唇艰难的说道。

“这不是还有一盘呢么够我娘他们吃了你快吃吧。

” 叶明笑着说道。

“那。

好吧。

” 清雪说完以后就接过叶明的小碗吃了起来。

叶明则把灶台上的排骨放到了一旁的蒸笼里不让它冷了。

很快赵婶就把米上锅了。

“赵婶这道红烧肉听名字也和红烧排骨差不多都是炒糖色然后放肉。

” “只不过这肉要选五花肉而五花肉要选肥瘦相间的这样烧出来的肉才会肥而不腻瘦而不柴。

” 叶明一边跟走过来的赵婶说着一边又开始动手制作。

焯水炒糖色加肉加调料然后又是炖煮很快一盘色泽红亮热气腾腾香味扑鼻的红烧肉就出锅了。

“来尝尝怎么样。

” 叶明看着两人说道。

“少爷。

好吃。

” 两人一人夹了一口后异口同声的说道。

“嗯好吃就行。

” 随后叶明又给清雪的小碗里夹了一碗红烧后又带着赵婶做了一个红烧肘子。

今天主打的就是一个红烧系列。

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